Tiệc tailgate an toàn: giữ đồ lạnh dưới 40°F, nướng đúng nhiệt và nhớ quy tắc hai giờ

Dùng nhiệt kế, đừng nhìn màu thịt

Mặt ngoài của thịt nướng có thể nâu rất nhanh trong khi phần giữa chưa đạt nhiệt độ an toàn. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến cáo:

Gia cầm, kể cả cánh gà: 165°F (74°C).Thịt xay: 160°F (71°C).Bò, heo, cừu và bê nguyên miếng: 145°F (63°C), sau đó để nghỉ ít nhất ba phút.Đồ ăn thừa hâm lại: 165°F (74°C).

Đo ở phần dày nhất và tránh chạm đầu nhiệt kế vào xương hoặc mặt vỉ.

Không nên nấu thịt dở ở nhà rồi để lâu trước khi đưa lên vỉ. Nếu đã bắt đầu nấu, cần tiếp tục đến khi đạt nhiệt độ an toàn. Việc nấu một phần rồi ngưng có thể tạo thời gian cho vi khuẩn sống sót và sinh sôi.

Tách dụng cụ cho đồ sống và đồ chín

Mang ít nhất hai đĩa hoặc khay: một cho thịt sống, một cho đồ đã nướng. Kẹp gắp, dao và thớt cũng nên tách riêng. Không đặt thịt chín trở lại chiếc đĩa từng đựng thịt sống trừ khi đĩa đã được rửa sạch bằng nước nóng và xà phòng.

Nếu điểm tailgate không có vòi nước, hãy mang nước sạch, xà phòng, khăn giấy và khăn lau dùng một lần. Rửa tay ít nhất 20 giây trước khi chuẩn bị thức ăn, sau khi chạm thịt sống và trước khi ăn.

Nước ướp từng tiếp xúc với thịt sống không được dùng làm sốt cho đồ chín, trừ khi đã đun sôi. Tốt nhất là chừa riêng một phần nước ướp ngay từ đầu.

Quy tắc hai giờ — hoặc một giờ khi quá nóng

Thực phẩm dễ hỏng không nên nằm ngoài thùng lạnh hoặc nguồn giữ nóng quá hai giờ. Nếu nhiệt độ ngoài trời trên 90°F (khoảng 32°C), giới hạn giảm còn một giờ.

Đồng hồ bắt đầu tính khi thực phẩm rời điều kiện bảo quản an toàn, không phải khi trận đấu bắt đầu. Nếu không chắc món ăn đã ở ngoài bao lâu hoặc thùng lạnh đã mất nhiệt, bỏ đi là lựa chọn an toàn hơn.

Sau trận, chỉ giữ lại món vẫn lạnh ở 40°F hoặc thấp hơn. Đồ ăn thừa không còn lạnh không nên mang về “để tính sau”.

Danh sách ngắn trước khi lên đường

Một bộ tailgate an toàn nên có thùng giữ lạnh, nhiều đá, nhiệt kế cho thùng, nhiệt kế thực phẩm, hai bộ khay và kẹp, nước sạch, xà phòng, khăn giấy và túi rác. Chuẩn bị các vật dụng này từ tối hôm trước giúp người nướng không phải ứng biến giữa bãi đậu xe.

Mục tiêu không phải làm bữa tiệc phức tạp hơn. Chỉ cần kiểm soát ba việc — nhiệt độ, thời gian và lây nhiễm chéo — là đã loại bỏ phần lớn sai sót thường gặp.